Saborea los placeres de la auténtica Gastronomía Gaditana

Pescados: atún rojo salvaje de almadraba y sus salazones, pescados de roca como la Urta, el Pargo o el Bocinegro, el famoso pescaito frito, el calamar de potera o los pescados de estero. Mariscos: los prestigiosos langostinos de Sanlúcar, cañaíllas, quisquillas, bocas, camarones, ostras, ostiones, erizos, ortiguillas. Carne: ternera de Retinto, productos elaborados del cerdo ibérico, como el lomo en manteca, la zurrapa, los chicharrones (especiales o fritos), la butifarra, la morcilla, o la carne de caza como el conejo, faisán, perdiz, venado, o jabalí. Las verduras y frutas de Conil, o las patatas de Sanlúcar son sanas opciones que también destacan. Algas como la salicornia o la lechuga de mar. Guisos como el revuelto de tagarninas, la berza, el menudo, la ropa vieja, el ajo, la sopa de tomate, las papas con chocos, los fideos con caballa, la carne al toro, la carrillada, el rabo de toro, o el venado o jabalí en salsa. Sin olvidar de la Sierra otros productos como el queso Payoyo (oveja y/o cabra), o el aceite de oliva virgen extra y sus aceitunas. Para maridar estos manjares, te recomendamos optar por los vinos de la provincia: los tintos y blancos de las zonas de Arcos de la Frontera y Rota (con la uva autóctona la Tintilla de Rota), los vinos de Chiclana, la Manzanilla de Sanlúcar, o el maravilloso portfolio de brandies y vinos generosos que se producen desde hace siglos en el marco geográfico de Jerez, exportados a todo el mundo con su sello de identidad que los protege y distingue por su calidad: D.O. Jerez-Xérès-Sherry, de la cual también destaca la producción de vinagre de vino. Para finalizar con algo dulce, Medina, Vejer o Jerez son algunos de los destinos típicos para probar el tocino de cielo, los alfajores, o dulces de origen Árabe como los pestiños, parte del legado que dejaron durante años de conquista. Estos son sólo algunos ejemplos de la rica variedad de postres de la zona. Conoce más los productos típicos de Cádiz en esta guía.

Si lo que prefieres es ir a verlo tú mismo, elegir entre una mayor variedad, ya sea un producto fresco para tomar en el momento, o un producto que llevarte a casa, y de paso, asegurar el mejor precio, te recomendamos estos lugares:

Dentro de los mercados de abastos típicos (suele haber por lo menos uno en cada localidad, normalmente ubicado en el centro urbano), podrás encontrar una amplia gama de productos, la mayoría de ellos frescos: pescados, mariscos, frutas, verduras y carnes. Pero también algunos de mayor tamaño, como por ejemplo el de la capital Cádiz, ofrecen productos como salazones, conservas, frutos secos, pasteles, vinos, aceitunas, aceite de oliva VE, y un largo etcétera.

Suponen una excusa perfecta para disfrutar de un plan diferente bien sea en pareja, con familia o amigos, ya que incluso dentro o en los alrededores de los mercados, están los típicos bares donde preparan tapas y degustaciones de muchos de los productos que allí se venden. Además los mercados suelen estar en barrios donde se encuentra el comercio local más tradicional, entre el cual destacamos los comerciantes de artesanía autóctona de cada zona.

Si podemos destacar algunos mercados de la zona de la costa más occidental, recomendamos el de la capital, el de Sanlúcar, el del Puerto Santa María, el de Chiclana, el de Conil y el de Barbate. Pincha en cada enlace del mercado para darte más pistas de donde ir a tiro hecho y asegurar una buena compra encontrando calidad al mejor precio.

Además, recomendamos en este enlace a algunos de los mejores productores directos, de los que venden al comercio minorista, donde mejores precios podremos encontrar. En estos casos, también tendrás que desplazarte a comprar pero merecerá aún más la pena si aprovechas la oportunidad enriqueciéndote culturalmente mediante una visita a sus instalaciones, o haciendo turismo por la localidad. Es un plan de ocio asociado a la gastronomía sin duda interesante que te resumimos en nuestra siguiente sección:

Es visita obligada para conocer la provincia ir a descubrir el fascinante mundo del vino de Jerez, el producto más exportado de la zona y reconocido a nivel mundial. Su historia, su peculiar y tradicional elaboración, su variedad y su calidad hacen imposible no distinguirlo como una actividad fundamental, embajadora de la gastronomía gaditana. Además de degustar y poder comprar, sin duda aprenderás mucho en estas visitas y recordarás esta experiencia única. Te recomendamos en este enlace las mejores visitas de bodegas en Chiclana y Jerez.

En Cádiz por la zona del paseo marítimo tienes un amplio abanico de opciones para ir andando sin tener que usar coche. Desde chiringuitos en la misma arena, bares con ambiente, a restaurantes de tapas o de especialidades de la zona con la mejor calidad.

En Chiclana, también en la zona de costa encontrarás opciones muy interesantes para tomar unas tapas, raciones o platos.

Diferentes destinos dentro de la provincia de Cádiz organizan eventos gastronómicos anualmente para dar a conocer sus especialidades. Empezando el año, en enero-febrero en la capital se celebran sus eventos gastronómicos carnavaleros por excelencia: su pestiñada, erizada, ostionada y mejillonada. Entre marzo, abril destacan jornadas gastronómicas como la Huerta de Conil, la Feria del Olivar y los Aceites de la Sierra en Olvera, el concurso y feria de quesos artesanales de Villaluenga. En primavera (meses de abril, mayo y junio) se empiezan a desarrollar las diversas ferias populares donde degustar siempre el buen pescado, marisco y cerdo ibérico como la del Puerto de Santa María o Jerez entre otras. Son en esos meses también cuando, tras el periodo de «levantá» del atún rojo salvaje en las almadrabas y su posterior «ronqueo», se organizan los concursos de tapas en las rutas del atún rojo de almadraba que se celebran en distintas fechas desde Tarifa hasta Conil, pasando por Zahara de los Atunes y Barbate. Volvemos en verano a Cádiz capital para destacar su ruta del tapeo que suele celebrarse anualmente entre agosto y septiembre. En octubre suele organizarse en Conil y Zahara de los Atunes la ruta del Retinto con concurso de tapas. En Noviembre en Jerez de celebra la Sherry Week, semana especial para además de sus bodegas, disfrutar tapeando en sus tabancos o en sus mostos platos y guisos tradicionales de la zona. En función del año de lluvias, sobre Noviembre-Diciembre, en localidades de sierra y Parque Natural de los Alcornocales, como Jimena de la Frontera, o Benalup, se organizan jornadas micológicas con concurso de tapas con las setas como protagonistas, y en diciembre en Tarifa se celebra la Ruta del Ibérico. Llegan las navidades cuando los dulces de Vejer, Jerez, Arcos, Bornos, pero sobre todo Medina son las estrellas de la gastronomía: alfajores, tocino de cielo, tortas, el pan o el turrón de Cádiz… muchos de ellos como los pestiños, las torrijas o los roscos se repetirán de cara a la Semana Santa.

Como en cualquier territorio, cada localidad es típica por las especialidades gastronómicas del lugar, independientemente que se pueda por ejemplo degustar un producto en cualquier localidad prácticamente, como es el caso del atún o la carne de Retinto. No obstante, queremos destacar varias localidades cercanas (la más lejana a 40min en coche) que, además de tener un alto atractivo turístico, son especialistas en determinados platos o productos:

• Cádiz (capital): el pescado frito, la caballa y sardina, pescado también de la Bahía como las puntillitas, tortillitas de camarones, marisco como las quisquillas, cañaillas, el salpicón de marisco, los erizos, ostiones, y ortiguillas. Como guiso local, por ejemplo el menudo, los fideos con caballa, las babetas, o las papas con choco. 
• Chiclana de la Frontera: los pescados de estero, el marisco, las ostras de cultivo, el pescaito frito, la butifarra de Chiclana o los chicharrones (especiales o fritos). También destaca Chiclana por sus vinos y sus salinas. 
• Jerez de la Frontera:  Por supuesto destacan sus vinos generosos, pero también sus dulces y guisos. La berza, el ajo, el rabo de toro, o la sopa de tomate son sólo ejemplos. Prueba los anetos, o los riñones al Jerez que sirven en sus tabancos, tapea también y disfruta de sus mostos.
• Medina Sidonia: destaca por tener una repostería muy arraigada en sus raíces, probablemente la mejor de la provincia. Junto a Arcos, se sitúa a las puertas de la Sierra, es por ello que ya allí podemos degustar tanto en sus ventas de carretera como en sus mesones del pueblo, platos y guisos típicos de la sierra como los estofados, arroces, carnes de caza, patés, setas (en época), etc. Obviamente al ser ciudad de interior, la carne es la reina, pero deberías probar también por ejemplo los guisos y revueltos con tagarninas, o los caracoles y cabrillas.
• Conil de la Frontera: muchos dicen que en sus tierras se encuentra el huerto gaditano, y es cierto, junto con la zona de Sanlúcar. Además de sus preciadas hortalizas, que puedes degustar en un pisto o una ensalada, Conil es típico por sus pescados de roca, pero también sus guisos marineros y el atún. 
• Vejer de la Frontera: destaca por el mejor lomo en manteca, la carne de retinto, pero también por sus influencias árabes tanto en su repostería como en varios de sus platos y restaurantes de la localidad. Prueba la ropa vieja. 
• Barbate y la cercana Zahara de los Atunes. Aunque el valor turístico de la localidad de Barbate en sí no es de las más apreciadas, sí lo es su gastronomía. Además, destaca cuenta en sus cercanías con zonas de alto valor turístico por su naturaleza como el parque natural de Las Breñas, o la costa de la turística Zahara de los Atunes y playa de Los Alemanes, ya en término municipal de Tarifa. Sin duda el producto estrella es el atún en todas sus expresiones, aunque también destaca sus salazones y conservas. 
• El Puerto de Santa María: el marisco y el pescado son sus referentes. Sin olvidar sus vinos, repostería o sus destacados restaurantes, algunos de los cuales tienen hasta 3 estrellas Michelín. Prueba guisos como los fideos con lenguado, el caldillo de perro, o pescados como el marrajo, la pavía, y los boquerones en adobo. 
• Sanlúcar de Barrameda: Además de tener el mejor vino Manzanilla, sus afamados langostinos son el emblema. Pescados, mariscos, y sus hortalizas (en especial la patata), lo mejor. No te pierdas el guiso de garbanzos con langostinos. 
• Si cuentas con más tiempo ( algo más de 1 hora), puedes ir a la Sierra a comer bien a buen precio en localidades como Arcos, Algar, El Bosque, Grazalema, Benalup… O puedes probar la oferta gastronómica mezcla tradición y fusión que ofrece Tarifa.